Как приготовить настоящие израильские "уши Амана"

Фото: Ярон Бреннер

По еврейской традиции в праздник Пурим принято печь треугольные пирожки с маком. На идише они называются "хоменташи", на иврите - "озней Аман", что переводится так: "уши Амана".

Эти пирожки действительно напоминают по форме человеческие уши. Для евреев они символизируют победу над амаликитянином Аманом, который хотел уничтожить еврейский народ. Аману не удалось увидеть этого, как своих ушей. В честь чудесного спасения евреи всего мира вот уже много веков пекут в праздник Пурим эти самые "уши".

Возможно, вы выросли на дрожжевых хоменташах, которые пекла ваша бабушка, но в Израиле больше принято делать эти треугольнички из песочного теста.

Предлагаем вам приготовить традиционную праздничную выпечку по классическому рецепту. А если вы не любите мак, можете смело заменить его финиковой пастой или начинкой из халвы.

"Уши Амана" с маком по-израильски

Для приготовления 30-35 штук:

3 стакана без 2 ст. л. (400 г) муки

0,5 стакана и 1 ст. л. без горки кукурузного крахмала

1,5 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

225 г сливочного масла

1 стакан и 1 ст. л. сахарной пудры

3 желтка крупных яиц

цедра 1 апельсина

1 ч. л. ванильной эссенции

0,5 стакана мака

Для начинки:

0,5 стакана мака

0,5 стакана сахара

2,5 ст. л. меда

0,33 стакана молока

50 г сливочного масла

цедра 1 апельсина и 1 лимона

0,67 стакана молотых грецких орехов

1 ч. л. ванильной эссенции

Способ приготовления теста:

• Поставить в миксер насадку-лопатку и обработать сухие ингредиенты – муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, мак и сахарную пудру на средней скорости в течение минуты до однородности.
• Добавить сливочное масло и обрабатывать до консистенции крошки.
• Добавить желтки, цедру и эссенцию, продолжать обрабатывать на средней скорости в течение 2 минут, пока тесто не станет отделяться от чаши миксера. Обернуть тесто пленкой и поставить в холодильник на час или на ночь.
• Приготовить начинку: разогреть в кастрюле сахар с молоком, медом и тертой цедрой до полного растворения сахара. Добавить мак, эссенцию и орехи и варить 10 минут на малом огне до получения густой массы. Остудить и поставить в холодильник до использования.
• Раскатать тесто до толщины 3 мм. Стаканом или формой вырезать кружки диаметром 6-8 см.
• Выложить в центр каждого по 0,5 ч. л. начинки, закрыть в форме треуголки и скрепить края.
• Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать в течение 10 минут.
  

 Подробности на иврите читайте здесь