В микроволновке или в духовке: где полезнее готовить овощи
Молва гласит, что в микроволновке можно разогревать овощи, но не готовить. Израильский диетолог объясняет, правда ли это, и рассказывает о правилах безопасности
20 лет назад люди предпочитали разогревать еду на плите или в духовке, но стремление к комфорту и экономии времени сыграло свою роль: сейчас в микроволновке не только разогревают блюда, но и готовят их. Есть даже кулинарные книги, состоящие из рецептов для микроволновки.
Микроволновка была изобретена во время Второй мировой войны Перси Спенсером, который работал на заводе по производству радаров. Утечка излучения привела к тому, что у него в кармане растаяла шоколадка. И изобретателя осенила гениальная идея.
В течение многих лет ходили слухи, что микроволновка распространяет опасное излучение, хотя речь идет не о радиоактивности, а об относительно безвредной форме электромагнитного излучения. Прибор излучает короткие волны, которые поглощаются едой и передают ей свою энергию, вследствие чего пища разогревается. Сам прибор изготовлен из материалов, препятствующих утечке излучения.
Как микроволновка влияет на полезные свойства продуктов
Плюсы применения микроволновки ясны: экономия времени и облегчение кухонной работы. Но как она влияет на пищевую ценность продуктов?
Строго говоря, любая готовка понижает эту ценность, особенно если речь идет об овощах, в которых разрушаются витамины. Но важно знать, при каком способе готовки польза продуктов понижается минимально.
На это влияют 3 фактора: температура приготовления, длительность, количество использованной воды. Увеличение любого из них приводит к большему разрушению витаминов, вплоть до полного уничтожения.
Готовка в микроволновке происходит при более низких температурах, чем в духовке или на плите, поэтому важные компоненты еды повреждаются меньше. Теряется меньше витаминов, чем при иных способах готовки. Особенно это касается водорастворимых витаминов С и группы В, которые более чувствительны к нагреву, чем жирорастворимые (например, витамины A и D).
К примеру, если готовить в микроволновке шпинат, то вся содержащаяся в нем фолиевая кислота (витамин В9) сохраняется. А вот при готовке в духовке 77% этого полезного вещества теряется.
Другое исследование показало, что при варке брокколи в воде все важные полезные компоненты вымываются водой. А если готовить в микроволновке с минимумом воды, то эти полезные компоненты сохраняются.
Правила безопасности при готовке в микроволновке
• Не приближаться к работающему прибору ближе чем на 30 см (интенсивность излучения падает с расстоянием).
• Убедиться, что прибор находится в хорошем состоянии. Если он старый, в нем треснуло стекло или плохо закрывается дверца, надо купить новый.
• В микроволновку можно ставить только специальную посуду, предназначенную для этого. Главным образом - стеклянную и керамическую.
Пластмасса может содержать бисфенол А, который при нагреве попадает в еду и может причинить вред здоровью. Пластмассовую посуду можно использовать только ту, на которой написано, что она может применяться для готовки в микроволновке.
• Нагрев пищи в микроволновке не всегда происходит равномерно, из-за чего можно получить ожог рта. Чтобы этого не произошло, надо:
- нарезать продукты кусочками толщиной не более 2,5 см, чтобы не чередовались холодные и горячие участки (обычно внутри горячее, чем снаружи).
- не греть в микроволновке молочные смеси для малышей - из-за неравномерности нагрева.
- накрывать приготовляемые продукты крышкой – это увеличит равномерность прогрева.
- после извлечения еды ее надо перемешать и дать немного остыть.
О важности разнообразия
Научная литература не содержит сведений о повреждении продуктов вследствие приготовления в микроволновке. Это удобный и безопасный прибор - при условии, что вы соблюдаете инструкции.
Что касается витаминов, то часть их разрушается при любом способе тепловой обработки продукта, но в микроволновке - в наименьшей степени.
Наиболее полезными для здоровья являются сырые овощи, но необходимо разнообразить способы их подачи, чтобы полезная еда была также и вкусной. Микроволновка дает возможность готовить овощи быстро и без особых усилий, с максимальным сохранением их полезных компонентов.
Подробности на иврите читайте здесь
