Как правильно варить гороховый и фасолевый суп, чтобы не страдать от газов
Диетологи советуют есть фасоль, чечевицу, горох и другие бобовые, потому что они богаты витаминами и клетчаткой. Только вот после такого супа в обществе хоть не появляйся. Что же делать?
Бобовые очень полезны: богаты клетчаткой, белками, витаминами и минеральными веществами, у них низкий гликемический индекс. Блюда из бобовых рекомендуются для профилактики гипертонии, ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако многие опасаются есть блюда из бобовых из-за образования газов. Действительно, содержащиеся в бобовых вещества (олигосахариды) при попадании в кишечник становятся пищей пробиотических бактерий. В итоге начинает пучить живот, возникает вздутие, а порой - нежелательные звуки и запахи...
Этот эффект можно уменьшить, если замачивать бобовые перед варкой. Большая часть олигосахаридов перейдет в воду, а в самом продукте их останется меньше. Это облегчит переваривание и уменьшит выделение газов. К тому же если замочить бобовые на всю ночь, то блюдо сварится быстрее и будет вкуснее.
Правда, некоторые диетологи говорят, что вместе с олигосахаридами бобовые теряют часть полезных веществ. Кроме того, олигосахариды – главный источник питания для дружественных бактерий, так что замоченные бобовые хуже выполняют эту задачу. Отсюда вывод: если лично у вас бобовые не вызывают газообразования, то замачивать их не обязательно.
И еще один момент: среди бобовых есть такие, которые перевариваются легче других. Чечевицу, маш, адзуки можно варить без замачивания. А вот хумус, горох и обычная фасоль перевариваются труднее, поэтому их лучше выдерживать в воде.
Как получить от блюда из бобовых максимум пользы
Положите бобы в миску с холодной водой и поставьте в темное прохладное место, например в холодильник, на 8 часов. Хумус и фасоль желательно выдерживать в воде еще дольше.
Перед варкой откиньте бобовые на дуршлаг и хорошо промойте, чтобы удалить часть олигосахаридов.
Затем положите бобовые в кастрюлю и полностью залейте водой. Доведите до кипения и варите на маленьком огне на границе кипения.
Можно добавить в блюдо приправы, уменьшающие газообразование. Это зира ("камун"), фенхель ("шумар"), кинза ("кусбара"), имбирь ("джинджер") или кардамон ("хель").
Можно варить бобовые вместе с водорослями комбу, а после готовности добавить кислые или соленые приправы: винный уксус, сок цитрусовых, помидоры и т. п. Если добавлять кислые приправы до окончания варки, то это удлинит время приготовления.
Отвар от бобовых желательно тоже использовать в пищу, в него переходит треть витаминов группы В и половина фолиевой кислоты.
Можно отварить бобовые заранее и хранить в морозильнике или покупать замороженные или консервированные. Если последние кажутся излишне солеными, их можно промыть.
Если бобы входят в состав горячего блюда, разогревать его нужно не слишком долго.
Бобовые можно есть в самых разных видах: добавлять в суп и овощное рагу, делать из них гарнир. Их также можно класть в салат или использовать как закуску.
Как правильно есть бобовые
Людям, которые страдают синдромом раздраженного кишечника или его хроническим воспалением, относительно включения бобовых в меню нужно посоветоваться с врачом или диетологом.
Впервые опубликовано в газете "Вести"
