Можно ли есть просроченные продукты: все подробности

Стоит ли отправлять в мусорное ведро продукты, которые кажутся еще съедобными? Оказывается, кое-какую пищу можно есть и после истечения срока годности

Даниэль Штайсслингер|Опубликовано: 07.01.19 , 21:57

Фото: shutterstock

Многие думают, что продукты ни в коем случае нельзя употреблять после окончания срока годности. Однако специалисты уточняют, что это не совсем так. Рыбу и мясо, например, действительно после истечения срока есть нельзя. Но сухие продукты при острой необходимости можно употреблять еще 7-10 дней. Давайте попробуем разобраться в хитростях технологий, полагаясь на советы контролеров качества продуктов питания.

Опасность шестого дня

Фото: shutterstock

Если внимательнее присмотреться к упаковкам продуктов, то можно заметить непонятные наборы цифр, даты и двусмысленные формулировки вроде "желательно употребить до".

Существует 3 группы товаров, срок годности которых установлен законодательно: это замороженная морская рыба, замороженный мясной фарш и яйца. Для остальных продуктов этот срок официально не определен и устанавливается по усмотрению производителей и импортеров. В результате одни птицефабрики указывают на упаковке охлажденной курятины 4 дня, а другие - 5.

А вот упаковки яиц, согласно правилам, должны быть маркированы двумя датами. Первая - последний допустимый срок реализации товара. Он указывается для продовольственных магазинов, которые, по закону, вовсе не обязаны хранить яйца в охлажденном виде. Вторая дата - срок годности яиц при хранении в холодильнике. Но что произойдет со сроком годности, если торговая сеть поместит яйца в холодильник? Разумеется, срок увеличится! Вот почему продажа яиц по истечении первого из указанных на упаковке сроков запрещена.

Врачи говорят, что сразу же по истечении срока хранения продукт опасным не становится, если только это не курятина и не рыба. Если на упаковке охлажденной курицы указан срок 5 дней, то уже на шестой день ею можно отравиться. Не стоит также давать малышам просроченное детское питание.

Ну и конечно, нельзя есть продукт, вкус и запах которого кажутся вам подозрительными.

Срок от производителя

За исключением северной морской рыбы, замороженного фарша и яиц, срок годности продуктов определяется не законом, а производителем. Серьезные предприятия сохраняют образцы продукции из каждой партии и хранят их в рекомендованных условиях, что позволяет выявить вероятные проблемы.

Но одно дело - завод, и совсем другое - магазин. Там верность маркировки в лабораторных условиях не проверяют не только производители, но и инспекторы минздрава, которые берутся за дело только вследствие жалоб потребителей. Кстати, обращения граждан, отравившихся несвежей пищей, помогают производителям определить, насколько реалистичны установленные ими сроки хранения.

Разрушение витаминов

Если съесть продукт сразу по истечении срока годности, в большинстве случаев ничего страшного не случится.

А вот в скоропортящихся продуктах по истечении срока годности заводятся плесень и микробы. Плесень особенно опасна: она выделяет токсичные вещества, способные вызвать самые разные болезни, включая рак. В остальных же случаях продукты при нормальном хранении остаются безвредными и через недели, а то и месяцы после окончания срока годности. Только вот "безвредный" - не значит "полезный".

Диетологи предупреждают, что просроченные продукты, даже не будучи опасными, теряют пищевую ценность. Например, со временем витамин С, порой специально добавляемый к продуктам, разрушается, как и антиоксидант ликопен в кетчупе. Срок хранения этого соуса - 1 год, но количество ликопена в нем начинает снижаться уже через 3 месяца после изготовления. А сколько этого вещества остается в соусе по истечении срока годности, никому неизвестно.

В оливковом масле содержание антиоксидантов начинает падать через полгода после выпуска, и после истечения срока хранения их там скорее всего нет вовсе. В результате из такого масла мы получаем только бесполезные калории.

К стандартизации готовы

Фото: shutterstock

Несколько лет назад в Институте стандартов Израиля приступили к разработке документа, который позволит классифицировать продукты с точки зрения годности и маркировать их соответствующим образом.

Но почему министерство здравоохранения оставляет определение срока хранения упакованных продуктов на усмотрение производителя? Потому что производители лучше знакомы с технологией изготовления своей продукции и со свойствами ее компонентов, что позволяет установить оптимальный срок, в течение которого товар сохраняет качество и безопасность для здоровья.

Эксперты подчеркивают, что по истечении срока годности продукт не становится несъедобным и что изменения в нем происходят постепенно - под воздействием света, кислорода, температуры и других факторов, действующих в процессе хранения. А наилучшие условия для хранения создаются в лицензированных торговых сетях - супермаркетах. Пищу лучше всего покупать там. И естественно, правильно хранить дома.

Советы покупателям

Какие продукты считаются скоропортящимися и насколько важно обращать внимание на срок их годности? Вот что говорят диетологи.

Молочные продукты портятся очень легко, даже если их вид и запах не изменяются, а потому по истечении срока годности могут навредить здоровью. Творог и другие продукты в закрытой упаковке можно использовать максимум в течение 3 дней после указанной на упаковке даты, йогурты - чуть дольше, хотя их следует проверять на вкус и запах. А вот молоко скисает раньше, чем становится опасным, так что его непригодность хорошо заметна.

Готовые салаты с майонезом после истечения срока годности быстро становятся благоприятной сферой для размножения микробов, поэтому их следует выбросить.

Кетчуп и другие соусы лучше не есть после истечения срока, так как они не только заражаются микробами, но и теряют свою питательную ценность.

Консервы чаще всего хранятся 2 года, но нередко съедобны и через несколько недель по истечении срока годности, хотя их вкус может ухудшиться. Кукуруза, хумус и горошек могут храниться немного дольше указанного срока годности. А вот вздувшуюся банку нужно немедленно выбросить, невзирая на содержимое: имеющиеся там микробы очень опасны.

Кофе в банках и вакуумных упаковках при неповрежденной упаковке и хранении в герметической посуде можно употреблять в течение года с момента производства.

Шоколад и конфеты должны съедаться в указанные сроки. То же касается и шоколадных кексов, тортов и прочей выпечки.

Бамба и подобные ей закуски: это лакомства для детей, и следует строго соблюдать сроки их хранения.

Крутоны для супа ("шкидей-марак") можно использовать в течение месяца с момента истечения срока годности, но поскольку они содержат много жира, лучше не рисковать. Кроме того, их вкус и запах могут резко ухудшиться.

Макаронные изделия годятся в пищу и по истечении 2-летнего срока годности, если их внешний вид и запах не вызывают подозрений и они правильно хранились.