Говяжий стейк на 3D-принтере: открытие израильских ученых сравнили с революцией
Стартап-компания из Нес-Ционы полагает, что с ее помощью удастся прокормить человечество в будущем
Группа израильских ученых из Нес-Ционы сумела получить растительное соединение, которое при обжаривании или варке ничем не отличается от настоящей говядины - оно имеет те же текстуру, вкус и даже запах. Прибор, с помощью которого растительные ингредиенты превращаются в мясо, - трехмерный принтер (3D).
Внешне этот агрегат выглядит примерно так же, как машина из сериала Westworld ("Мир Дикого Запада"), позволяющая штамповать андроидов. Впрочем, амбиции израильских ученых не распространяются настолько далеко.
"Мы не собираемся производить искусственное мясо, биомуку или что-то в этом роде. Нас интересует то, что принято называть Mouth Feel - физические ощущения, возникающие во рту при соприкосновении с напитками или пищей. Это не совсем то, что мы привыкли определять как вкус еды. Это целый набор сенсорных ощущений, который в итоге создает субъективное восприятие того, что мы потребляем", - поясняет Ашер Бен-Шитрит, основатель и генеральный директор стартап-компании Jet-Eat.
По словам Бен-Шитрита, речь идет о передаче всей глубины и тончайших нюансов пищи и напитков. Как правило, распознать их способны только особо обученные дегустаторы. Собственно, они и ввели этот термин "Mouth Feel" (или mouthfeel). Благодаря этому термину можно определить ощущения не только как "вкусно" или "невкусно", но и в гораздо более широкой гамме оттенков.
Так вот, как считают израильские ученые, им удалось перенести гамму оттенков хорошо приготовленной говядины на свой органический продукт. И в результате у человека, который потребляет продукт, "напечатанный" на 3D-принтере, возникает полное ощущение, что у него во рту настоящий говяжий стейк или гамбургер.
В компании Jet-Eat полагают, что уже в 2020 году смогут поставлять свою продукцию в магазины, торгующие вегетарианскими продуктами. Бен-Шитрит подчеркивает, что сегодня есть достаточный выбор растительных шницелей, сосисок, тефтелей, но у них есть "своеобразие" - они хоть и называются шницелями и сосисками, полного вкусового ощущения не дают.
Открытие ученых из Нес-Ционы уже было удостоено первой премии Drive Accelerator хайфского Техниона, а также получило специальный грант Европейского центра инноваций. Здесь полагают, что вхождение продукции Jet-Eat на рынок будет подобно "революции в кулинарном мире".
На титульной странице сайта Jet-Eat содержится программное заявление компании: "Пища, которую мы едим, разрушает нашу планету и наше здоровье. Для производства 1 кг говядины требуется 15 кг зерна. Треть мирового производства продуктов питания выбрасывается в мусор. Чтобы прокормить население планеты, к 2050 году производство продуктов питания необходимо удвоить. Почему нам все еще требуется выращивать корову, чтобы отведать гамбургер или стейк, или сажать пшеницу, чтобы выпечь булочку? Мы научились печатать Mona Lisa на 3D-принтере, пришло время начать печатать нашу еду!"
