В Израиле сезон съедобных кактусов: как покупать, чистить и готовить

Фото: shutterstock

В Израиле - сезон съедобных кактусов, он начался летом и продлится до конца сентября. На иврите эти плоды называются "сабрес", а по-научному -опунция инжирная.

Плоды опунции настолько любимы в Израиле, что так же называют рожденных здесь детей. Если услышите на иврите "цабар" или по-русски "сабра" - знайте, что речь идет о человеке, который появился на свет в Израиле.

Почему рожденных в Израиле детей называют "кактусы" - сабры

В переносном смысле слово "сабра" стали употреблять репатрианты третьей алии, 1919-1923 годов. Так они называли подростков - детей прежних волн алии, появившихся на свет в Израиле. Причем слово было нелестным: оно означало "бескультурный, невоспитанный".

С годами смысл слова изменился. С тридцатых годов "цабар" - это символ уроженца страны, гордого и смелого израильтянина. Он чем-то похож на кактус: колючий (прямолинейный) снаружи и сладкий (добрый) внутри.

Впрочем, вернемся к фруктам.

Покупать или собирать самостоятельно?

Плоды опунции действительно колючие, поэтому лучше покупать их в магазине очищенными. Не стоит соблазняться плодами, растущими в природе, потому что собрать их без правильных навыков невозможно. Помимо крупных колючек сабресы обладают и мелкими, почти прозрачными. Они впиваются в кожу, так что рисковать не стоит.

Какие лучше - оранжевые или красные?

Оранжевые считаются более вкусными. Еще один признак вкусного плода - обилие колючек. Чем их больше, тем плод вкуснее.

При выборе сабресов следите, чтобы плоды были спелыми, но не чересчур мягкими.

Как очищать сабресы?

Купив плоды в магазине, наденьте резиновые перчатки, отрежьте верхушку и донышко. Затем сделайте надрез вдоль плода. Теперь раскройте его обеими руками - и нежный сочный плод останется у вас в руках.

Фото: shutterstock

Спелые плоды хранят в холодильнике.

Сабресы богаты пектином, поэтому из них получается вкусное варенье, сиропы, сорбе. Они хороши в качестве добавки к летним салатам. А еще их можно заморозить и есть в качестве холодного десерта.

Вкусный рецепт салата из плодов кактуса опунции предлагает кулинар Эрез Комаровский. 

Cалат из плодов кактуса (опунции) и петрушки

Для приготовления:

12 очищенных плодов кактуса

листья одного пучка петрушки (без стеблей)

горсть листьев рукколы

0,75 стакана подсоленного обжаренного миндаля с кожурой

1 красный острый перчик, измельчить максимально мелко

сок одного лимона

0,5 ч. л. перца шата

0,3 стакана оливкового масла

морская соль

Cпособ приготовления:

• В маленькой сковороде обжарить миндаль с небольшим количеством оливкового масла, крупной морской соли и перцем шата.
• Нарезать плоды кактуса на половинки или четвертушки.
• Смешать зелень, добавить красный острый перчик.
• Выложить сверху на зелень кусочки кактуса, полить оливковым маслом, посыпать миндалем, приправить солью и подавать.