Израильский плов из птитим: рецепт от шеф-повара

Фото: Ярон Бреннер

Птитим - это такая оригинальная израильская замена рису, а на самом деле - мелкие мучные изделия. Птитим появились в Израиле в годы международного бойкота в 1950-х, когда в страну перестали импортировать рис. Тогда премьер-министром был Бен-Гурион, и он обратился к пищевикам с просьбой создать замену рису. Первые птитим остроумные израильтяне назвали "рис Бен-Гуриона".

Как правильно готовить птитим - пошаговый рецепт

С тех пор много воды утекло, и настоящий рис уже не проблема, но выросшие на блюдах из птитим израильтяне по-прежнему любят этот продукт. Дети тоже обожают его.

Птитим обладают нейтральным вкусом и хорошо сочетаются с различными соусами и добавками.

Птитим можно подавать в качестве гарнира, добавлять в них овощи, использовать как основу для салата и запеканок. А в этом рецепте птитим становятся основой  вкусного мясного блюда, слегка напоминающего плов.

Птитим с мясным фаршем

Для приготовления:

1 упаковка птитим,

0,5 кг говяжьего или бараньего фарша,

0,33 стакана оливкового масла,

1 пучок мелко нарезанной мяты,

2 коробочки кардамона (на иврите "хель") - измельчить,

соль, перец,

по 0,25 ч. л. без горки зиры и куркумы

Хаим Коэн. Фото: Ярон Бреннер

Способ приготовления:

• Разогреть в кастрюле растительное масло и добавить фарш и кардамон.
• Обжаривать на среднем огне минуту, не помешивая. Через минуту перемешать деревянной ложкой и жарить до готовности, слегка увеличив огонь.
• Говядину лучше брать от шейной части (chuck), она хорошо подходит как для быстрой, так и для долгой жарки.
• Через 5 минут обжаривания фарша с кардамоном добавить остальные специи и перемешать.
• Добавить мяту, перемешать. Добавить птитим.
• Птитим обжаривать до румяного цвета, перемешивать их нужно не сразу после помещения в кастрюлю, а через 1-2 минуты.
• Добавить 4 стакана кипятка (согласно инструкции на упаковке) и немного соли.
• Важно присолить мясо – оно не получит соленого вкуса от птитим, поэтому его надо солить отдельно.
• Варить под крышкой на среднем огне 20 минут. 
• Выключить газ и дать постоять под крышкой 10 минут, после чего подать к столу.