Что приготовить из мацы: зеленые оладушки, котлетки, фаршированные квадратики

Фото: shutterstock

Мацебрай – традиционное еврейское блюдо, которое чаще всего готовят на Песах. Но число блюд на основе жареной мацы все время растет благодаря находчивости хозяек и изобретательности израильских шеф-поваров.

Мацебрай-оладьи с зеленью

Для приготовления:

6-8 влажных размягченных

пластин мацы;

4 яйца;

3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука;

по трети стакана мелко нарезанных петрушки и укропа;

2-3 столовые ложки мелко нарезанного базилика;

по трети стакана мелко нарезанной мяты и кинзы;

соль и перец;

растительное масло для жарки.

Фото: shutterstock

Способ приготовления: 

• Взбить яйца и добавить зелень. Добавить кусочки мацы, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
• На среднем огне разогреть на сковороде 2 столовые ложки растительного масла.
• Выкладывать смесь ложкой и обжарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
  

Котлеты с жареной мацой

Для приготовления:

300 г фарша;

8 размягченных пластин мацы;

2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками;

3 яйца;

по 1 чайной ложке без горки сладкой или острой паприки и приправы для котлет;

соль и перец;

оливковое масло для жарки.

Для приготовления:

• Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить до изменения цвета. Охладить.
• Переложить фарш с луком в миску, добавить кусочки мацы, яйца и специи и хорошо перемешать.
• На среднем огне разогреть на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Слепить небольшие котлеты и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
  

Маца, фаршированная картофельным пюре и грибами

Для приготовления:

8 размягченных пластин мацы;

4 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками;

1 упаковка шампиньонов, нарезанных полосками;

1 мелко нарезанная средняя луковица;

оливковое масло для жарки;

2 взбитых яйца;

соль и перец;

1 чайная ложка без горки сладкой паприки.

Способ приготовления:

• Отварить картошку в подсоленной воде до мягкости и измельчить в пюре.
• Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5 минут и соединить с пюре, положить специи и перемешать.
• Разделить каждую пластину мацы на 4 части. На каждую выложить 1,5 столовой ложки начинки, закрыть другой частью и обмакнуть во взбитые яйца.
• Обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и подать к столу.
  

Автор - владелец ресторана "Сандер - байт шель охель", Тель-Авив