Вегетарианский рецепт к Песаху: тефтельки из чечевицы с мангольдом

Тефтели из чечевицы на тушеном мангольде. Фото: Боаз Лави

Эти тефтели содержат много белка и отличаются особенным пикантным вкусом благодаря добавлению сельдерея и лимона. Мангольд можно приготовить заранее, а тефтели - утром перед седером и хранить их при комнатной температуре. Не содержат яиц и продуктов животного происхождения. Особый плюс - их запекают в духовке вместо не слишком полезного фритюра.

• Шарм: все о красоте и стиле в Израиле
  

Тефтели из чечевицы с тушеным  мангольдом

Для приготовления:

1,5 стакана чечевицы, хорошо промытой

оливковое масло

соль и перец по вкусу

0,5 пучка петрушки

0,5 пучка кинзы

1 луковица, очищенная и нарезанная на 4 части

5 зубчиков чеснока

3-4 ст. л. цельной тхины

4 ст. л. молотого миндаля

Для приготовления тушеного мангольда с сельдереем

оливковое масло

1 луковица, нарезанная кубиками

1 сиреневая луковица, нарезанная кубиками

5 зубчиков чеснока, нарезанных дольками

9 стеблей американского сельдерея, нарезанного кубиками

1 упаковка мангольда (680 г), нарезанного полосками

сок одного лимона

Способ приготовления чечевичных тефтелей:

• Чечевицу положить в кастрюлю, наполнить водой и довести ее до кипения. Уменьшить огонь и готовить 15 минут, до размягчения. Процедить.
• Переложить чечевицу в кастрюлю, добавить 2 ст. л. оливкового масла, черный перец и соль.
• Оставить на 10 минут для остывания.
• Разогреть духовку до 180 градусов в режиме турбо.
• Два противня выстелить пекарской бумагой и смазать ее оливковым маслом.
• Зелень выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Добавить лук, чеснок и тхину, перемолоть в однородную смесь.
• Добавить 0,75 количества чечевицы и продолжить измельчать.
• Посолитьпо вкусу, добавить остальную чечевицу и орехи, тщательно перемешать.
• Влажными руками вылепить тефтели, выпекать на противнях около 15 минут с одной стороны и еще 10 минут - с другой.
  

Для приготовления тушеного мангольда:

• В широкой кастрюле разогреть оливковое масло.
• Добавить два вида лука, обжаривать около минуты, уменьшить огонь и обжаривать до золотистого цвета. 
• Добавить сельдерей и еще 1 ст. л. оливкового масла, обжаривать около минуты.
• Постепенно добавить мангольд, готовить 5 минут, постоянно помешивая.
• Добавить лимонный сок, соль и перец.
• Снять с огня.
• Подавать тефтели, выложенными на тушеный мангольд.