Как правильно варить макароны в Израиле: 8 советов
Казалось бы, отварить макароны может каждый. Но чтобы делать это правильно, нужно брать в расчет распространенные в Израиле сорта. Приводим советы специалистов
1. Больше - значит, быстрее
Пасту всегда нужно варить в большом количестве кипящей воды. Таким образом, когда макароны высыпают в воду, температура кипения не снижается, и время готовки заметно сокращается.
2. Сокращаем время
Всегда стоит проверять рекомендуемое время готовки, указанное на упаковке, и сокращать его на полминуты-минуту, поскольку паста продолжит впитывать жидкость из соуса.
3. "Аль денте" – почему и зачем?
В свободном переводе с итальянского "аль денте" означает "на зубок", то есть паста слегка надламывается, когда ее откусывают, это означает, что она не разварилась до состояния каши. Паста вовсе не должна быть мягкой, и вкус макарон сохраняется лучше, когда они не переварены.
4. Море в кастрюле
Соль всегда эффективнее, когда ее насыпают в исходные продукты, а не посыпают ею готовую еду. Поэтому стоит хорошо посолить воду, доведя ее до степени солености морской воды. Таким образом, паста впитает в себя соль еще на этапе готовки.
5. Без масла
Не нужно добавлять масло непосредственно в воду. Почему? А кто сказал, что нужно?
6. Сливаем, но не промываем
Готовую пасту не следует промывать в холодной воде, нужно просто слить воду, в которой она варилась. При промывании из пасты вымывается амилан, который помогает соусу получаться таким бархатистым и нежным.
7. Масло для хранения
Если вы хотите сохранить отваренную и не заправленную соусом пасту, сначала слейте с нее всю воду и сразу же полейте растительным маслом (но не оливковым – оно затвердевает при охлаждении) и лишь затем ставьте в холодильник. Паста, хранящаяся в холодильнике, должна быть обязательно обернута полиэтиленовой пленкой или плотно закрыта крышкой, иначе она станет похожа на бисли.
8. Сколько соуса?
Все мы привыкли есть пасту, обильно политую соусом. Однако кулинары советуют находить в этом случае золотую середину. Соус должен лишь обволакивать пасту, создавая приятную гармонию вкуса.
Вот так это получается на практике.
1. В большую кастрюлю наливаем как минимум 2 л воды и хорошенько солим ее, доводим до кипения (появления больших пузырей).
2. Добавляем полупаковки пасты (250 г) и отвариваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке – обычно около 8-14 минут.
3. Сливаем воду и перекладываем пасту в кастрюлю с соусом или, если вы собираетесь использовать ее позже, приправляем небольшим количеством растительного масла. Накрываем кастрюлю крышкой или перекладываем пасту в другую плотно закрывающуюся посуду и ставим в холодильник.
Рецепт основного томатного соуса для пасты
Полупаковки пасты (250 г), отваренной и откинутой на дуршлаг;
6 спелых помидоров, нарезанных на крупные кубики;
100 г томатной пасты (1 маленькая пластиковая коробочка);
1 стакан воды;
3 тонко нарезанных зубчика чеснока;
1 ложка (без горки) сухого перца чили или четверть мелко нарезанного острого зеленого перца;
10 листиков базилика;
4 столовые ложки оливкового масла.
1. Разогреваем масло в широкой кастрюле или большой сковороде и добавляем в него чеснок и чили. Обжариваем на маленьком огне в течение 2 минут и добавляем томат-пасту. Обжариваем еще 5 минут.
2. Добавляем помидоры, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 5 минут.
3. Добавляем воду и теперь готовим без крышки еще приблизительно 20 минут на маленьком огне. Немного солим и перчим.
4. Перекладываем отваренную пасту в кастрюлю с соусом, добавляя немного воды, оставшейся после процеживания пасты. Основательно перемешиваем полминуты, крупно рвем листья базилика и сразу же подаем.
