Марокканская классика: кускус с овощным супом

Суп с кускусом. Фото: Яэль Гарти

Овощной суп быстрого приготовления с кускусом и хумусом

Для приготовления на 4-5 порций:

кускус:

1 стакан кускуса быстрого приготовления,

1 ст.л. оливкового масла,

0,5 ч.л. соли,

1,25 стакана кипятка

суп:

3 ст.л. оливкового масла,

1 луковица нарезанная мелкими кубиками,

3 нарезанных зубчика чеснока,

2 морковки, тонко нарезанных в кухонном комбайне с диском для тонкой нарезки,

3 маленьких кабачка, тонко нарезанных в кухонном комбайне с диском для тонкой нарезки,

100 г замороженных зерен хумуса,

4 стакана (1 л) кипятка,

1 ст.л. без горки соли,

Способ приготовления:

• Вначале готовим кускус: смешать в огнеупорной миске кускус, растительное масло и соль.
• Добавить кипяток, перемешать, накрыть крышкой иотставить в сторону.
• Для супа: разогреть в средней кастрюле на большом огне 2 столовые ложки оливкового масла.
• Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить овощи, хумус, кипяток и специи.
• Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут.
• Убедиться, что кускус готов, и взбить его вилкой для воздушности.
• Подать суп с кускусом. Есть кускус, поливая супом.