Субботняя хала-корона: 2 способа плетения с фотографиями

Хала с медом, чесноком и розмарином. Фото: Орли Хермеш

Традиционную халу испечь просто, а вот как испечь халу, чтобы вызвать у гостей подлинное восхищение? Предлагаю проверенный рецепт. Эту халу можно испечь несколькими способами, а можно из того же теста изготовить небольшие булочки. Лучше всего приготовить тесто за день, обернуть миску пленкой и поставить всходить в холодильник. Из холодного теста халу плести удобнее.

Хала с медом, розмарином и чесноком

На две халы:

1 ст. л. сухих дрожжей,

1,25 стакана (300 мл) теплой воды (или меньше, по надобности),

2 ст. л. меда,

0,25 стакана (60 мл) оливкового масла,

5 стаканов (700 г) муки (или меньше, по надобности),

1 ч. л. соли,

2 желтка,

2 ст. л. мелко нарезанных листьев розмарина

Хала с медом и розмарином. Фото: Орли Хермеш

Для чесночно-медового конфи:

1 стакан очищенных зубчиков чеснока,

2 ст. л. меда,

1 ч. л. без горки черного перца грубого помола,

0,30 стакана (80 мл) оливкового масла,

1 веточка свежего розмарина

Для смазки:

взбитое яйцо,

1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина.

Приготовить конфи:

• Разогреть духовку до 170 градусов.
• Поместить все продукты в небольшую форму и хорошо перемешать. Накрыть пекарской бумагой, а сверху фольгой. Поместить в форму большего размера и запекать 35-40 минут, пока чеснок не станет мягким и золотистым. Остудить до комнатной температуры.
• Вынуть розмарин и измельчить вместе с маслом в гладкую пасту вилкой, блендером или в кухонном комбайне.
• Поставить до использования в холодильник.
  

Приготовить тесто:

• Поставить в миксер насадку для теста (можно вымесить тесто вручную).
• Поместить в миску миксера дрожжи, воду и мед и перемешать.
• Подождать несколько минут до начала брожения.
• Добавить остальные компоненты теста и вымешивать несколько минут на средней скорости до получения мягкого, однородного, гладкого и слегка липкого теста.
• Накрыть миску пленкой и дать взойти в течение часа до увеличения объема вдвое (можно поставить на ночь в холодильник, на холоде тесто всходит медленнее).
• Посыпать мукой рабочую поверхность и разделить тесто пополам.
  

Первый способ плетения халы. Фото: Орли Хермеш

1-й способ плетения халы:

• Разделить половину теста на 4-5 одинаковых шариков. Раскатать каждый в кругляш диаметром 25 см.
• Обмазать все круляши, кроме одного, чесночным конфи и положить один на другой на противень, обернутый пекарской бумагой.
• Сверху положить кругляш без обмазки.
• При помощи колесика для нарезки пиццы или острого ножа начиная с середины разрезать тесто на 6 частей как пирог, но не доводить до краев, остановившись в 4 см от них.
• Вывернуть наружу треугольники и выложить слои один на другой с перехлестом (см. иллюстрацию).
• Завернуть края теста под получившееся кольцо.
• Накрыть влажным полотенцем и оставить на час всходить.
  

Второй способ плетения халы.

2-й способ плетения халы:

• Раскатать вторую порцию теста в прямоугольник размером 20 х 30 см. Обмазать чесночным конфи равномерным слоем.
• Скатать в рулет и разрезать его вдоль острым ножом.
• Сплести из полученных половинок косичку и свернуть ее в бублик.
• Положить на противень, обернутый пекарской бумагой.
• Разрезать головку чеснока пополам и вдавить половину в середину (необязательно).
• Сбрызнуть чеснок оливковым маслом, посолить крупной солью и приправить черным перцем грубого помола.
• Накрыть влажным полотенцем и оставить на час всходить.
• Разогреть духовку до 180 градусов.
• Обмазать халы взбитым яйцом и посыпать розмарином.
• Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.