Марокканская страсть: готовим сами приправу хариса

Приправа с характером. Фото: Лирон Альмог

Хариса – приправа, которая служит добавкой к самым различным блюдам марокканской кухни и бываем двух видов: сладкая и острая. Основными ингредиентами являются сушеные перцы - сладкий и острый,  растительное масло и чеснок, а вот насколько огненным получится блюдо зависит от повара: чем больше перца "шата", тем острее.

Харису подают к мясным блюдам, добавляют в соусы, намазывают на хлеб и используют для приготовления сендвичей с тунцом. Хорошо подать харису и к шашлыку на День Независимости.

Наша рекомендация – приготовить двойное количество приправы и заморозить половину маленькими порциями в формочке для льда. Размораживать по необходимости.

Рецепт: Оснат Ластер

Для приготовления:

400 г сладких сушеных перцев

50 г острых сухих перцев (шата)

2 головки чеснока (разделить на зубки и очистить)

0,5 ч.л. семян кориандра

1 ст.л. соли

1 ч.л. молотого тмина

сок 2 лимонов

1 стакан растительного масла

опционально: 1 пучок кинзы

Способ приготовления:

• Сладкие перцы (которые лучше всего приобрести на рынке) размочить в теплой воде в течение получаса, острые перцы размочить отдельно. Удалить плодоножку, но оставить семена.
• Чеснок, перцы, семена кориандра (и кинзу, если любите) перемолоть в мясорубке или в кухонном комбайне.
• Добавить специи, лимонный сок, масло, перемешать, растереть в ступке или смолоть в кухонном комбайне до однородности.
• Полученную смесь переложить в стеклянную тару, утрамбовать как следует и залить сверху растительным маслом – оно является природным консервантом и сохраняет свежесть продукта.
• Хранить в холодильнике до двух недель.