Бельгийские вафли: подробный рецепт

Бельгийские вафли

Блюдо это готовят, как правило, по двум рецептам - брюссельскому и льежскому. В первом случае вафли пекут из теста на разрыхлителе, что позволяет получить толстые вафли с хрустящей корочкой, но воздушной серединкой. А вот в Льеже рецепт предполагает использование дрожжевого теста и он обладает текстурой дрожжевого пирога.

В обоих сучаях вафли лучше подавать горячими, а вот с добавками можно экспериментировать до бесконечности.

К празднику влюбленных мы рекомендуем использовать клубнику (тем более что сейчас в Израиле сезон), свежий ананас, шоколадный соус и ванильное мороженое.

Бельгийские вафли - классический брюссельский рецепт

Для приготовления 6-8 вафель:

240 г (стакан) муки

40 г  кукурузного крахмала

1 ч. л. разрыхлителя

230 мл (стакан) молока

2 ч.л. ванильной эссенции или содержимое 2 стручков

60 г сахара

щепотка соли

50 г сливочного масла

3 желтка

2 белка

2 ст. л. сливок

Тесто для вафель должно быть умеренно густым

Способ приготовления:

• В большой миске перемешать муку, сахар, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
• В маленькой кастрюлье подогреть молоко с сахаром и ванилью (если используете эссенцию, то добаьте ее на следующем этапе). Добавить масло, охладить немного, и переложить в чашу кухонного комбайна.
• Перемешать смесь на низкой скорости и добавить постепенно все сухие компоненты, до получения однородной смеси без комков.
• По одному добавить желтки, продолжая перемешивать.
• Переложить тесто в чистую миску.
• Взбить отдельно белки до устойчивой пены. Осторожно вмешать белки в тесто при помощи веничка. Поставить тесто в холодильник н час.
• Разогреть вафельницу (перед первой вафлей рекомендуется смазать поверхность маслом).
• Заполнить формы тестом и печь 4-5 минут на средней или высокой мощности, в соответствии с инструкцией.
• Если вафельницы в хозяйстве не имеется, можно использовать тефлоновую сковороду и выпечь вафли в форме блинчиков.
  

• для шоколадных вафель - добавьте 2 столовых ложки какао (во время приготовления нужно добавить в молочную смесь при нагревании)
• также можно добавить в тесто половину стакана сушеной клюквы, изюма или свежей черники
• только для взрослых - добавьте в тесто немного ликера Амаретто или любого другого качественного ликера
  

Вафли с шоколадным сиропом и бананом

Советы по приготовлению бельгийских вафель:

• можно использовать соду или порошок для выпечки, но при использовании последнего вафли выходят более пышными
• тесто для выпечки вафель должно быть однородным, но избегайте излишнего перемешивания, иначе вафли могут выйти резиновыми
• рекомендуем добавить немного кукурузного крахмала в тесто - это сохранит вафли хрустящими и не позволит им превратиться в сладкую "губку" из теста
• если вы печете вафли в вафельнице, ни в коем случае не открывайте ее во время выпечки, "чтобы посмотреть, все ли в порядке". Электровафельницы оснащены автоматической программой, действие которой не стоит прерывать. Верный признак готовности вафель - прекращение появления пара над прибором.
• поскольку в вафельнице можно приготовить максимум 4 вафли одновременно, разогрейте духовку до 100 градусов и подогрейте вафли прямо перед подачей. Это сохранит вафли хрустящими и позволит подать их с пылу с жару - прямо на стол.
• если у вас останутся вафли, не разогревайте их в микроволновой печи - это превратит их в мягкие подушки. Разогрейте их в духовке при 150 градусах и сразу подавайте.