Горячий супчик из иерусалимского артишока
Вне Израиля его называют топинамбуром, а в нашей стране - "артишок йерушалми". Это полезный овощ, но не все умеют его готовить. Безотказный рецепт
Этот скромный на вид корнеплод называют еще земляной грушей. Название "топинамбур" пришло в европейские языки, скорее всего, с индейского, когда овощ завезли в Старый Свет из Южной Америки в XVII веке.
В Израиле земляную грушу называют иерусалимским артишоком, хотя в самом Иерусалиме он не растет. Всезнающая Википедия считает, что слово "иерусалимский" - это искаженное итальянское "jirasole". Так называют топинамбур наши соседи по Средиземноморью.
В бывшем СССР земляная груша считалась кормовым продуктом, а вот в Израиле ее любят и с удовольствием готовят. Много блюд из иерусалимского артишока в кухне евреев - выходцев из Египта и Турции. Этот рецепт "Вестям" предложил шеф-повар Гай Бен-Симхон из ресторана "Вилла ви хад нес"
Суп из иерусалимского артишока с каштанами
Рассчитано на 4 порции
2 средние репы;
1 луковица;
8 очищенных небольших топинамбуров («артишок йерушалми»);
1 маленький корень сельдерея;
2 столовые ложки оливкового масла для жарки;
1 столовая ложка сахара;
немного тимьяна;
соль и перец;
1 л воды;
несколько капель трюфельного масла;
2 столовые ложки кокосового молока;
8 очищенных каштанов.
º Нарезать овощи кубиками среднего размера.
º Разогреть в глубокой кастрюле небольшое количество оливкового масла и обжарить до золотистого цвета овощи с тимьяном.
º Добавить воду и варить полчаса до мягкости овощей. При необходимости добавлять воду.
º Влить кокосовое молоко, положить сахар и взбить в блендере до однородной консистенции.
º Посолить и поперчить, лучше белым перцем.
º Разлить по тарелкам, в центре каждой положить 2 каштана, украсить веточкой тимьяна и капнуть немного трюфельного масла.
