Изящные японские десерты для веганов
Израильская веганка Шакама Якоби не ест яиц и молока и поэтому не может пробовать многие десерты. Но ей удалось найти в японской кухне маленькие шедевры, удовлетворяющие строгим требованиям веганской диеты
12 лет назад израильская веганка Шакама Якоби, ведущая блог TivonEat, попала в Японию. Ей пришлось туго: большинство основных блюд содержали мясо, рыбу, яйца и другие продукты, которые она не ела. Так же обстояло дело и с десертами.
Сегодня мода на веганство докатилась и до Японии, а в Токио можно найти немало ресторанов соответствующего типа. И хоть в веганской диете есть ряд ограничений, она не обходится без сладких блюд.
Традиционные японские десерты имеют нежный вкус, они менее сладкие, чем европейские, и красочно оформлены. Приведем несколько рецептов, ингредиенты для которых продаются в специализированных магазинах. Если вы не найдете фасоль адзуки, замените ее красной фасолью.
Пудинг куро гома пурин с черным кунжутом
1,5 чайной ложки агар-агара;
0,33 стакана черного кунжута;
1 столовая ложка сахара;
2,5 стакана соевого молока;
1 стакан кокосовых сливок жирностью не менее 17%;
0,5 или больше стакана сахара.
- В маленькую кастрюлю влить четверть стакана соевого молока, сверху насыпать агар и оставить на 5 минут. Затем перемешать и подогреть на маленьком огне, не доводя до кипения.
- Размолоть в блендере кунжут с 1 столовой ложкой сахара.
- В глубокую кастрюлю влить остальное соевое молоко и сахар, добавить кунжут с сахаром и постоянно помешивая, довести до кипения.
- Когда смесь закипит, добавить агаровую смесь и держать на огне, помешивая, 1 минуту.
- Снять с огня и влить сливки. Перемешать венчиком и оставить на 10 минут.
- Перемешать венчиком, разложить по формочкам, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей перевернуть пудинг на порционные тарелки и подавать холодным.
Оладьи с начинкой дорияки
Для теста:
1 стакан муки;
0,33 стакана сахара;
1 столовая ложка сиропа из фиников или агавы;
1 столовая ложка мирина;
0,5 чайной ложки разрыхлителя;
2 столовые ложки муки из тапиоки;
0,5 стакана воды.
Для начинки:
1 стакан фасоли адзуки;
1 стакан сахара;
щепотка соли.
- Приготовить фасоль так же, как указано в первом рецепте.
- Для оладий смешать в одной миске все жидкие компоненты, в другой — все сухие.
- Соединить то и другое и перемешать до однородности.
- Поставить на огонь сковороду с тефлоновым покрытием и наливать тесто порциями. Обжарить с двух сторон и охладить.
Для приготовления начинки замочить фасоль на 8-12 часов. Откинуть на дуршлаг, промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Снять с огня, охлаждать под крышкой 5 минут. Откинуть на дуршлаг и снова положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Варить на границе кипения, добавляя время от времени воду. Варить полчаса до полной мягкости.
Добавить в три приема сахар и увеличить огонь до максимума. Варить, помешивая, 10 минут, затем переложить в открытую посуду и охладить. Смесь должна быть очень густой.
Для подачи в центр одной оладьи положить начинку и закрыть другой.
